Il cavolfiore giallo
La settimana scorsa in alcune Biocassette abbiamo messo il cavolfiore giallo, un ortaggio così particolare e bello da sembrare finto. Ma come mai ha questo colore giallo arrancione?
Il suo bel colore è dovuto all’immagazzinamento di beta carotene tra le sue infiorescenze. Si tratta di una mutazione genetica naturale. I cavolfiori gialli vengono coltivati soprattutto nei paesi anglossassoni, dove è noto come "Cheddar cauliflower“ proprio per il suo colore giallo intenso come il formaggio.
Il sapore è più dolciastro e il colore, che si mantiene anche dopo la cottura, lo rendono adatto per tutte le ricette.
Cheddar cauliflower
Il cavolfiore giallo, buono e salutare, fa parte della famiglia delle Brassicacee, la stessa dei cavoletti di Bruxelles, dei broccoli, dei cavoli.Il suo bel colore è dovuto all’immagazzinamento di beta carotene tra le sue infiorescenze. Si tratta di una mutazione genetica naturale. I cavolfiori gialli vengono coltivati soprattutto nei paesi anglossassoni, dove è noto come "Cheddar cauliflower“ proprio per il suo colore giallo intenso come il formaggio.
Bello e ricco di vitamina A
Il cavolfiore è un vero toccasana. È ricco di sali minerali Calcio e Potassio, fibre, antiossidanti e Vitamina B2 e grazie al betacarotene, contiene maggiore vitamina A rispetto alla varietà più comune di colore bianco.Il sapore è più dolciastro e il colore, che si mantiene anche dopo la cottura, lo rendono adatto per tutte le ricette.
